Fiche technique de fabrication N°4918
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,140 €
Prix de revient TTC Total :
60,421€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,500 |
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| Pintades label effilées |
Pièce |
1,500 |
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| Gingembre |
kg |
0,013 |
|
| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
0,250 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,013 |
|
| Graisse de canard |
kg |
0,625 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Filets d'anchois |
kg |
0,025 |
| Garniture 1 |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
5,500 |
|
| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
3,000 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,013 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,500 |
| Garniture 2 |
| Mini carottes |
barq 250g |
0,250 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
| Sauce |
| Poivrons rouges |
kg |
0,075 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,038 |
|
| Abricots frais |
kg |
0,125 |
|
| Safran filaments |
poche |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,013 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,025 |
| Décor |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,005 |
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